¿Qué restricciones alimenticias tienen los veganos?

La alimentación vegetariana es aquella que excluye el consumo intencionado de carne, productos cárnicos y pescado. La alimentación vegana prescinde de todo producto de origen animal, como los huevos, lácteos y miel. Se la llama vegetariana estricta o vegana cuando además prescinde de todo producto de origen animal. La dieta vegana prescinde de cualquier otro alimento de origen animal. Algunas personas evitan además el consumo de alimentos que contengan aditivos de origen animal.

La dieta vegetal salva a los animales de una vida de sufrimiento y reduce la huella ecológica a nivel individual. Quienes siguen una dieta vegana, a pesar de no consumir nada de carne, pescado ni leche, huevos, miel, queso y mantequilla, sí pueden ingerir todos y cada uno de los alimentos vegetales. No obstante, es conveniente contar con el asesoramiento de un/a nutricionista para que sea equilibrada y con las vitaminas y minerales necesarias. Por ejemplo, los principales riesgos aparecen cuando no se reemplazan adecuadamente las proteínas ni las vitaminas del grupo B, el calcio y el hierro. A diferencia del vegetarianismo, el veganismo es más estricto ya que prohibe ingerir muchos más alimentos. La principal razón se basa en una alimentación sin producto animal ni de origen animal. También consumen objetos ni prendas que provengan de él.

Las personas que siguen una dieta vegana son aquellas que rechazan el consumo de alimentos de origen animal. Los denominados ‘veganos’ se distinguen de quienes practican el vegetarianismo. No solo no comen carne o pescado, sino que tampoco usan productos industrializados cuyo origen sea animal. En este tipo de categoría se incluyen los artículos de limpieza o higiene o cosméticos, entre muchos otros. Si estás considerando hacerte vegano, ya sea por razones éticas, ambientales, o dietéticas, a continuación te ayudaremos a descubrir qué alimentos y aditivos alimentarios están prohibidos en este régimen alimentico, Muchos de los alimentos y productos que consumes a diario tienen ingredientes añadidos que suelen ser de procedencia animal. Si quieres hacerte vegano, es trascendental que siempre leas las etiquetas de los alimentos y de cualquier otro producto que pretendas comprar, para saber exactamente qué ingredientes contienen. Las grasas animales son el principal alimento a evitar en una dieta vegana. Un vegano se abstendrá de comprar alimentos cuyos etiquetado nutricional indique que provienen de grasas de animales. Puedes encontrar grasas animales en artículos de bollería y repostería industrial -la mayoría están compuestos de huevos y leche-. El aditivo utilizado con más frecuencia en los productos de consumo diario es el E441. Se trata de una gelatina que proviene del tratamiento con álcalis o ácidos de pieles, tejidos o huesos de animales, particularmente del cerdo. También el aditivo E120, conocido como ácido carmínico. Se obtiene del insecto Dactylopius coccus Costa, un tipo de cochinilla. La sustancia se combina con amoníaco, aluminio o calcio, para extraer las tonalidades de color rojo. Durante el proceso de clarificación del vino o la cerveza, se suele utilizar un colágeno natural que procede de la vejiga natatoria de los peces, gelatina, quitina (que proviene de los cangrejos) o sangre seca. También de las proteínas que se encuentran en la leche y el huevo. Este alimento contiene colágeno, que en la mayoría de los casos se extrae de la piel del buey o del cerdo. Los malvaviscos y otras gominolas también contienen gelatina de origen animal, a no ser que se especifique lo contrario. Si necesitas gelatina para cocinar, una opción vegana ideal es el agar agar, un tipo de gelatina vegetal derivada de algas. Es una preparación de gelatina moldeada que procede de los animales (ya sea de la carne o el pescado). Cualquier plato que cuente con este aditivo queda excluido de una dieta vegana. Generalmente, las empresas que producen salsa inglesa usan anchoas, uno de los peces azules más conocidos en la gastronomía mundial. Recuerda que además el consumo de salsas no está recomendado para la salud en general. Estos preparados consiguen aportar calorías extra y aumentar el riesgo de obesidad. Algunos de los condimentos o aromatizantes naturales cuentan con ingredientes de origen animal. Un ejemplo claro de ello es el castóreo. Se trata de un estabilizador que proviene de las secreciones de las glándulas de olor anal en los castores. El castóreo no está dentro de la lista de aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea. Se utiliza para darle sabor a ciertas comidas, sobre todo las que tienen sabor a vainilla. Este aminoácido se utiliza como agente suavizante, y a menudo proviene de las plumas de aves de corral y del cerdo. Algunos productos que están presentes en las panaderías, como las rosquillas y panes, contienen cisteína. Además de los alimentos de la lista anterior, en la dieta vegana, se excluyen los productos derivados de la miel de abeja, y caramelos y dulces elaborados con shellac o goma laca, una sustancia secretada por el gusano de la laca. En su lugar, opta por la opción vegana. De todos modos, intenta no utilizar edulcorantes para la preparación de recetas. Es preciso reducir dramáticamente la adición de azúcar, ya que este ingrediente incrementar el riesgo de desarrollar enfermedades cuando se consume asiduamente. Ceñirte estrictamente a una alimentación vegana no es tan sencillo si compras alimentos procesados. Presta atención a los ingredientes de todo lo que compras en el supermercado para asegurarte de que no contiene aditivos de origen animal. Recuerda que si tienes dudas sobre cómo adoptar o mantener una dieta vegana de forma saludable, siempre puedes consultar con el nutricionista. La asesoría te ayudará a elegir mejor, comer a tu manera, pero sin poner tu salud en riesgo.

Las dietas vegana y vegetariana surgen como variantes, cuando por diversos motivos las carnes no son una opción dentro del menú. Para suplantar lo que aportan a la nutrición del cuerpo debemos planificar la dieta, ya que la selección de los alimentos en casos tan restrictivos resulta crucial. Cuanto mayor sea la restricción en el consumo de grupos de alimentos, mayor será el riesgo de sufrir la carencia de determinados nutrientes. El gran déficit que encontramos en este tipo de dietas está en la vitamina B12, que sólo se encuentra en productos de origen animal y que los veganos no tienen vía de incorporación alterna. El calcio, la vitamina D y el zinc son otros de los nutrientes faltantes en este tipo de dietas. Mantener una dieta sin control de especialistas y con falta de nutrientes puede traer consecuencias a largo plazo, algunas son moderadas como la caída del pelo o la debilitación de las uñas y otras son más graves como la anemia o problemas de fertilidad. Este tipo de alimentación es poco recomendable para chicos muy chicos o adultos mayores. Hay que darle al cuerpo los nutrientes que necesita para desarrollarse. Hay nutrientes y vitaminas que en el embarazo deben estar presentes. En estos casos es muy importante la consulta con el profesional porque la mala planificación de la dieta afecta no solo a la madre sino también al hijo, con consecuencias muy graves para su salud.