Quelle est la différence entre un churros et un chichi ?

Chichis, churros, quelles différences ? Entre chichis et churros, tout est affaire d’apparence, d’origine, mais également de recette. Le chichi serait Français, incluant de potentielles origines italiennes. Le churro, de la famille des pâtes à beignets tout comme le chichi, mise quant à lui sur la simplicité : composé de farine de blé, d’eau et d’une pointe de sel, il est plus fin et arbore une forme cannelée. Lisse et boursoufflé, le chichi est souvent parfumé à la fleur d’oranger ou à l’huile d’olive et est enrobé de sucre ou accompagné de chocolat ou de chantilly. Frit dans une huile neutre, le churro est légèrement roulé dans le sucre. « Le churro viendrait du sud de l’Espagne, mais d’autres origines sont possibles », explique Marcos Sanchez.

Churros, chichis… deux gourmandises dorées et croustillantes qu’on adore déguster en bord de mer, à la fête foraine ou dans une foire artisanale. Mais au fond, quelle est la vraie différence entre un churro et un chichi ? S’agit-il du même beignet sous deux noms différents, ou bien y a-t-il une réelle distinction dans la recette, la forme ou la texture ? 📌 Même si les deux sont frits et sucrés, ils ont des identités culturelles et régionales différentes. 📌 Résultat : le chichi est plus dense et dodu que le churro, avec une mie plus aérée et plus gonflée. 📌 À l’œil, le chichi est plus “rustique” et plus imposant que le churro classique. ✔ Le chichi se suffit souvent à lui-même, tandis que le churro aime être accompagné. 📌 Ce flou vient du fait que les vendeurs peuvent utiliser l’un ou l’autre nom selon la région, même si la recette reste celle du churro classique. ✔ Le churro est plus léger, plus simple, souvent dégusté avec une boisson chaude ✔ Le chichi est plus moelleux, plus sucré, plus généreux ✔ Tous deux sont délicieux, et parfaits pour une pause gourmande, à condition d’en profiter avec modération Critère Churro Chichi Origine Espagne Sud de la France (Marseille) Ingrédients Farine, eau, sel Farine, eau, sel, parfois levure Texture Croustillant, léger Plus épais, moelleux, sucré Forme Fin, strié, régulier Long, épais, parfois torsadé Goût Neutre Parfumé (fleur d’oranger)

Le croustillon est originaire d’Hollande et le chichi d’Espagne, indique Gautier Milot. On est complètement à l’opposé ! Il lui aurait été donné en Provence. Ailleurs dans le monde, il est plutôt connu sous l’appellation churro. Le chichi fregi, de son nom complet, désigne le « pois chiche frit », parce qu’à l’origine la spécialité était réalisée avec de la farine de pois chiche. Le croustillon, lui, est un beignet plus rond et plat. La différence ne s’arrête pas qu’à la région d’origine ou à la forme, mais aussi à la préparation de la pâte. Le croustillon est plus léger, conçu avec de la levure dans sa pâte, qui demande plus de préparation que celle du chichi, « très rapide à réaliser ». Les deux préparations sont ensuite frites et servies bien chaudes.