¿Por qué mis churros están tan crujientes?

Para conseguir unos churros perfectos, hay un ingrediente clave: el aceite. Dependiendo del que usemos, el resultado variará. Podemos utilizar aceite de oliva o el aceite de girasol. El aceite de girasol confiere un sabor más neutro que el aceite de oliva. Este tipo de aceite tiene un mayor punto de humo, lo que nos da cierto margen. El aceite a la temperatura adecuada. Para obtener unos dorados por fuera y cocidos por dentro necesitamos poner abundante aceite en la sartén. Que el churro nade a gusto. Y luego, no nos basta con calentar el aceite, sino que tiene que hervir, pero no humear. La temperatura debería estar entre los 180°C y los 200°C. Necesitamos poner abundante aceite en la sartén y no llenarla de churros para que así el aceite se mantenga caliente. Además, para que el aceite se mantenga caliente -que ya vemos que es fundamental- no hay que llenar la sartén de churros. Lo dicho antes, el churro debe nadar a gusto. Con esas condiciones cumplidas cada churro debe estar en la sartén unos 30-40 segundos. A mitad de ese tiempo le daremos la vuelta. En cualquier caso, por si nuestro aceite no está suficientemente caliente, el ojo nos va a decir cuándo está cada churro. Solo queda ir sacando cada churro según vayan estando, dejarlos reposar un par de minutos sobre papel absorbente y, luego, espolvorear azúcar por encima.

La masa de churro es muy susceptible al aceite, si esta no se hace con cuidado. El aceite debe estar caliente, pero no al máximo. Conviene calentarlo bien, probar con un trozo de masa y ver cuanto tarda en hacerse, entre 2 y 3 minutos sería lo bueno. Así ni se nos empapa de aceite ni se nos queda crudo por dentro. Escurrirlos bien, preferiblemente en rejilla aunque si no tenemos podemos dejarlos sobre papel absorbente. Esto es debido a que la masa de churro es muy susceptible al aceite, si esta no se hace con cuidado. El agua tiene que llegar a ebullición si o si. Lo que hacemos con esto es subir la temperatura del agua para cocer la harina que posteriormente amasaremos. Un amasado pobre hace que los churros cambien de forma, que no tengan las estrías perfectas y hasta que nos exploten en el aceite. MUCHO CUIDADO CON ESTO. Si los vais a hacer que sea con abundante, que los churros floten en él, de lo contrario la forma se fastidiará y no quedarán perfectos de todo.

Error 2: Cocción inadecuada El segundo error común en la elaboración de churros se relaciona directamente con la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, los churros caseros quedarán crudos por dentro y blandos por fuera; mientras que si está excesivamente caliente, se quemarán por fuera dejando el interior sin cocinar. Solución: para conseguir churros crujientes con un interior perfectamente cocinado, utiliza un termómetro de cocina y asegúrate que el aceite alcance exactamente 180°C. Si no cuentas con este instrumento, puedes comprobar la temperatura correcta sumergiendo un pequeño trozo de masa; cuando el aceite burbujea moderadamente alrededor, está listo para freír. Mantén constante esta temperatura durante todo el proceso de fritura. Siguiendo estas recomendaciones, tus churros quedarán perfectamente cocinados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, convirtiéndose así en el acompañamiento ideal para esas tardes lluviosas o mañanas frías que tanto lo ameritan. Dominando estas técnicas, tus preparaciones caseras quedarán irresistiblemente crujientes por fuera y tiernos por dentro, listas para disfrutarse en cualquier temporada del año como el postre reconfortante que todos merecemos.