¿Cómo se escriben churros?

Hacer Churros es bastante fácil, más aún si usan batidora, pero les digo que hacerlo a mano funciona muy bien, de paso que ejercitan el brazo. El truco está en cómo freírlos y por eso es importante hacerlo en abundante aceite y a la temperatura correcta, de ese modo quedarán crocantes y, sobre todo, no quedarán impregnados de aceite. En una olla colocar la mantequilla, agua, azúcar y sal y llevar al fuego hasta que la mantequilla se haya derretido y esté a punto de romper el hervor. Retirar del calor, agregar la harina y mover vigorosamente con una cuchara o espátula de madura, hasta que no queden rastros de harina y la masa se desprenda totalmente de la olla. Pasar la masa a un tazón y dejar descansar unos 10 minutos para que baje la temperatura. Agregar la vainilla y el huevo y batir bien. Esto puede hacerse a mano o con batidora. Colocar la masa dentro de una manga pastelera con una boquilla estrellada. En una olla o sartén colocar abundante aceite y calentarlo hasta que llegue a una temperatura aproximada de 350°F/180°C. Con cuidado formar los churros dentro del aceite, presionando la manga y cortando con los dedos o con una tijera de cocina. Cuando el churro haya dorado por todos lados retirar, colocar sobre papel absorbente y dejar que entibien. Una vez tibios, pasarlos por azúcar con canela, retirar el exceso y servir inmediatamente.

En un cazo añadimos la leche, el agua, 1 cda. de azúcar, sal y mantequilla. Calentamos hasta que se disuelva la mantequilla. En el momento en que esté comenzando a hervir la mezcla añadimos la harina. Con una cuchara de madera comenzamos a remover hasta que la harina haya quedado absorbida. Retiramos el cazo del fuego y añadimos los huevos que previamente habremos batido. Con unas varillas comenzamos a integrar los huevos. Inicialmente será costoso pero acabaremos consiguiendo una crema homogénea y lisa. Retiramos el cazo del fuego. Ponemos la crema en una churrera o en una manga pastelera a la que le habremos colocado una boquilla en forma de estrella. Así daremos a los churros su característica forma estrellada. Calentamos abundante cantidad de aceite de oliva en nuestra freidora o una sartén honda con abundante aceite. Comenzamos a formar los churros añadiéndolos directamente, con la churrera o la manga pastelera, sobre el aceite. Es importante pues después de todo el trabajo al hacer los churros los estropeemos en el aceite. No queremos que se nos pasen o se queden crudos por dentro. El aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego medio alto sin que llegue a humear, así evitaremos problemas con la fritura. Freímos durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que se doran. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Vamos a dejar que los churros se templen durante 10 minutos. El reposo es importante antes de rebozarlos en una mezcla de azúcar con una pizca de canela.

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