¿Por qué revientan los churros al freírlos?

La masa de churro haya quedado excesivamente líquida. Otra razón de por qué revientan los churros al freírlos es que se haga uso de harina de pastelería para la preparación de la masa. Los churros pueden llegar a reventar, la mayoría de las veces, porque la masa contiene aire en su interior. Si esta no está correctamente amasada, contendrá pequeñas burbujas de aire que reaccionarán con el calor del aceite caliente, provocando el por qué explotan los churros al freírlos. Cuando hacemos una masa de churro, que es una masa con mucha cantidad de agua y un gluten muy formado por eso mismo, cuando entra en el aceite, en la pared de esa masa inmediatamente se forma una costra, que es bastante densa y no es la misma que se generaría, por ejemplo, en un buñuelo, que sería más blandita. Si la masa no fue bien amasada ese churro va a encerrar determinada cantidad de burbujas, que lo que hacen es encerrar el vapor que se genera ante la diferencia de temperatura cuando entra en el aceite. Las moléculas se siguen acelerando, el calor sigue subiendo y como ya se formó la costra en el churro, esa burbuja no puede salir. Pero la temperatura se sigue incrementando y llega un momento en el que explota y sale. El agua a 100ºC entra en ebullición, quiere decir que pasa de estado liquido a estado de vapor. El aceite que usamos para freír los churros estará en un entorno de 160ºC o 220ºC. Los churros no se hacen con harina de pastelería, ya que lo que vamos a cons Hay que utilizar la harina de fuerza, la que se usa para panificar, porque tiene gluten y este actúa como pegamento. En concreto, en el envase debemos leer harina de fuerza al 75%. Uno es que hayamos hecho la masa excesivamente líquida. El otro, que utilicemos mangas pasteleras o similares para dar forma a los churros. No valen, no compactan la masa lo suficiente. Como consecuencia, la masa queda suelta y explota en el aceite caliente.

Y esto se resume en que los churros no se hacen con harina de pastelería, ya que lo que vamos a conseguir es que nuestros churros exploten en el aceite. Hay que utilizar la harina de fuerza, la que se usa para panificar, porque tiene gluten y este actúa como pegamento. En concreto, en el envase debemos leer harina de fuerza al 75%. Hay otros dos factores que pueden hacer que nuestros churros exploten en el aceite al freír. Uno es que hayamos hecho la masa excesivamente líquida. El otro, que utilicemos mangas pasteleras o similares para dar forma a los churros. No valen, no compactan la masa lo suficiente. Como consecuencia, la masa queda suelta y explota en el aceite caliente.

Cuando hacemos una masa de churro, que es una masa con mucha cantidad de agua y un gluten muy formado por eso mismo, cuando entra en el aceite, en la pared de esa masa inmediatamente se forma una costra, que es bastante densa y no es la misma que se generaría, por ejemplo, en un buñuelo, que sería más blandita. Si la masa no fue bien amasada ese churro va a encerrar determinada cantidad de burbujas, que lo que hacen es encerrar el vapor que se genera ante la diferencia de temperatura cuando entra en el aceite. Ante esa diferencia, lo que hace el agua “es tratar de escapar en su estado de vapor”. Las moléculas se siguen acelerando, el calor sigue subiendo y como ya se formó la costra en el churro, esa burbuja no puede salir. Pero la temperatura se sigue incrementando y llega un momento en el que “explota” y sale. La masa del churro explota, la energía se traslada al aceite y este salta.