¿Los churros deben ser duros o blandos?

Para hacer un buen churro lo que necesitas es la proporción justa de agua y harina, la temperatura de aceite óptima, y algún que otro truco para que el interior quede suave y cremoso y el exterior, crujiente. Los nuestros son sencillos y eficaces: añadir a la masa una cantidad minúscula de bicarbonato y mantequilla. Cuando estén bien dorados, sácalos a un plato con papel absorbente. En cuanto puedas tocarlos sin quemarte, a por ellos. Rocíalos generosamente con azúcar, sumérgelos en chocolate o en café con leche, o así, solos.

Los churros, también conocidos como porras o jeringos, pueden tomarse al día siguiente sin ningún problema. Pero es cierto que, pasadas unas horas desde que están hechos, se ponen duros o, al calentarlos, se reblandecen demasiado. No queremos los churros duros ¡pero tampoco que se pasen de blandos! Los queremos con la textura perfecta. Para ello, pasamos al último paso: calentarlos en el tostador. Así, recuperarán ese toque crujiente que tanto nos gusta.

Los churros son unos dulces fritos que tienen una forma cilíndrica alargada y una masa crujiente que se deshace con facilidad en la boca. Son especialmente deseados cuando llegan los meses más fríos del año, cuando se consumen junto a una taza de chocolate o café con leche bien caliente. La masa en ambas preparaciones es una mezcla de harina, agua y sal, en las porras es habitual que se añada bicarbonato, masa madre o algún tipo de levadura química. Según la ciencia, todo tiene que ver con la temperatura del aceite, ya que los expertos recalcan que para poder conseguir unos churros perfectos es necesario que esta alcance los 200-220 grados centígrados, y resulta complicado poder llegar a tal temperatura con las sartenes o electrodomésticos caseros. Para su preparación necesitarás 250 gramos de harina de trigo, 250 gramos de agua, una cucharadita de sal, aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol y azúcar para espolvorear, además de papel absorbente de cocina y una churrera manual o manga pastelera con boca fina. Con ella se rellenará la churrera, y finalmente se fríen con abundante aceite. Se trata de una técnica que es muy sencilla de seguir y que, por lo tanto, todo el mundo podrá seguir, si bien, para conseguir unos churros lo más perfectos posible, debes seguir algunos consejos. Proporción de agua y harina: la proporción de agua y harina es clave para poder conseguir que la masa de los churros llegue a adquirir una consistencia adecuada. Por norma general, se debe utilizar la misma cantidad de agua que de harina. No obstante, puede variar en función de distintos factores, como la humedad del ambiente, la marca de harina comprada y algunos factores climáticos, por lo que conviene hacer varias pruebas de porciones hasta encontrar la adecuada. La importancia del punto de ebullición: se debe llevar la mezcla de agua, aceite y sal a ebullición, ya que no es suficiente con calentar. Lo mismo sucede con la harina, que debe ser bien tamizada para que escalde al agregar el líquido hirviendo en la misma. Punto de mezclado y amasado: es importante conseguir una masa homogénea para que los churros no se deformen con la fritura. Es aconsejable usar una amasadora mecánica, pero también se puede realizar el proceso a mano. Se debe tratar de obtener una masa lisa y suave, para dejar de amasar en el momento en el que se alcance este punto. Proceso de fritura: durante el proceso de fritura, se deben voltear los churros para que se doren por todos sus lados de la misma manera, así como para que la masa se cueza bien en el interior y puedan adquirir esa textura crujiente tan característica. Una masa crujiente que se deshace con facilidad en la boca, son los churros, aunque también se pueden hacer con textura dura. Serían los churros duros, un resultado que puede darse, si la fritura de los churros es excesiva en tiempo.

Los churros perfectos salen con una textura suave. Una vez bien amasado, sin que quede ningún grumo de harina, nos engrasamos las manos con aceite de oliva ya que lo que conseguimos es introducir muy poca cantidad de aceite en la masa pero hace que esta se vuelva lisa y suave. Que es el punto que queremos para nuestra masa. Escurrirlos bien, preferiblemente en rejilla aunque si no tenemos podemos dejarlos sobre papel absorbente. Algunos quedaban sin miga por dentro. Los churros perfectos, que el único fallo que tuvieron fue la cantidad de aceite en la sartén. Si los vais a hacer que sea con abundante, que los churros floten en él, de lo contrario la forma se fastidiará y no quedarán perfectos de todo.