Quelle est la différence entre les porras et les churros ?

Churros y porras son alimentos diferentes. No sólo difieren en el tamaño, sino que también difieren en su preparación, aunque aparentemente sean muy similares. Si abrimos el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, la palabra «churro» tiene diferentes acepciones. Entre ellas. destacamos la primera de ellas, en la que se indica que se trata de una «fruta de sartén» de forma cilíndrica y con estrías elaborada con la misma masa de los buñuelos. Las porras se diferencian de los churros porque llevan un ingrediente extra: bicarbonato de sodio o, en algunos casos, levadura. La masa de las porras contiene harina, sal, agua y bicarbonato y debemos dejarla en reposo un periodo de tiempo de varios minutos antes de meterlos en la freidora con el fin de que libere el dióxido de carbono y tenga como resultado una masa mucho más suave. La tercera diferencia está en la proporción de harina en relación con la cantidad de agua: la cantidad de agua es superior en la masa de las porras. Los churros tienen forma de lazo, un grosor fino, y una masa densa. Por el contrario, las porras se fríen en forma de grandes espirales y después se cortan en trozos; son más gruesos y esponjosos pues tienen aire en su interior. Y para que churros y porras sean excepcionales necesitan del mimo y el saber hacer que Churrería Desi lleva poniendo en su realización desde 1944.

Los churros y las porras se diferencian en el grosor, puesto que los churros son más "finos" y las porras más "gruesas". Los churros son más finitos y alargados, con forma similar a un lazo, mientras que las porras son más anchas, esponjosas y cortas. Su forma es más bien similar a la del Youtiao, masa frita de origen chino a partir de la cual se crearon los churros y luego las porras. También habría diferencia en la masa. Esto tiene que ver con que los churros llevan un ingrediente extra, que es, el bicarbonato de sodio o, en algunos casos, también la levadura. También cabe destacar que la masa de las porras debe estar más tiempo en reposo antes de meterlas a freír. Esto sucede con el objetivo de que libere el dióxido de carbono y tenga como resultado una masa mucho más suave. Finalmente, hay otra diferencia y es que la masa de las porras lleva más agua que la masa de los churros. Con respecto al origen de los churros, cabe destacar que primero vinieron los churros y luego las porras. Y la primera vez que se comieron churros es muy discutida debido a que hay diferentes teorías. Entre ellas, algunos dicen que fueron traídos a Europa por los portugueses. Otros que son como la masa de youtiao (conocido como youzhagui en el sur de China) modificada, y que por lo tanto, vendrían de China.

Les porras sont plus épaisses et plus épongeuses que les churros. Les porras sont plus légères que les churros et moins croustillantes. Les recettes de porras utilisent de la poudre à pâte et de la farine fine, très glutineuse, ce qui laisse la pâte avec une consistance plus légère et plus gonflée. Les porras sont frites à l'huile d'olive, ce qui donne certainement une saveur distincte des churros faits avec des huiles végétales ou de graines. La différence entre les deux est donc subtile. Les porras ont un goût similaire aux churros et sont souvent trempées dans du chocolat fondu.