¿Qué diferencia hay entre la maicena y la harina de arroz?

La harina de arroz es más fina y suave, mientras que la harina de maíz es más gruesa y aporta una sensación granulada y rústica. La harina de arroz tiene un sabor neutro, ideal para destacar otros ingredientes, mientras que la harina de maíz tiene un sabor ligeramente dulce y terroso. La harina de arroz se combina bien con maizena para dar elasticidad y mejor textura, pero puede dejar las galletas secas o quebradizas si se usa sola. La harina de maíz es ideal para galletas con especias, frutos secos o sabor a vainilla-miel, y puede dar galletas más secas si no se ajustan bien los líquidos. La elección entre harina de arroz y harina de maíz depende del tipo de galleta que se quiera hacer, y se pueden combinar para equilibrar texturas y sabores. La harina de maíz no es lo mismo que la maizena, ya que la maizena es almidón de maíz y es mucho más fina. La harina de arroz es más neutra y combina con más sabores, haciendo que sea mejor para galletas dulces. Las galletas con harina de arroz suelen necesitar menos tiempo de horneado que las galletas con harina de maíz. La harina de arroz suele estar en más tiendas, pero ambas se consiguen fácilmente online.

La maizena y la yuca aportan más volumen que el arroz. El pan con yuca es el más esponjoso. También es el más húmedo. El menos esponjoso es el de maizena. También es el menos húmedo. El arroz aporta un buen color de miga y corteza. En cuanto al sabor y aroma no se aprecian diferencias. Lo mismo sucede con la yuca. Por tanto, me quedo con la maizena: aunque perdamos un poco de esponjosidad nos da volumen y no hace una miga excesivamente húmeda.