Churros met choux deeg

Het is even een karweitje om het deeg te maken, maar door dit alvast voor te bereiden hoef je de Churro’s alleen nog te frituren op het moment suprême. Breng de melk, water aan de kook en voeg de boter, suiker en zout toe. Haal de pan van het vuur en voeg in een keer al het bloem toe. Laat het deeg 5 minuten afkoelen en voeg daarna 2 eieren en een eidooier toe. Doe het deeg in een spuitzak met een grof gekarteld spuitmondje van 10 millimeter. Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Frituur ze 4 tot 6 minuten goudbruine en gaar.

Alleen waren ze vergeten het belangrijkste te vermelden, namelijk dat het deeg voor churros een kookdeeg is en op dezelfde manier gemaakt wordt als een soezendeeg. Het resultaat waren vreselijke vieze vette churros. Zo vies, vet dat ik het deeg niet eens allemaal bakte maar een groot deel in de kliko gooide. Daarna ging ik mij inlezen hoe churros nu echt gemaakt wordt en kwam ik er al snel achter waar de knoop zat. Een jaar later deed ik, eindelijk een nieuwe poging. Deze keer lukte het een stuk beter! Doe de melk, het water, de roomboter en de suiker in een pan. Verhit tot de roomboter gesmolten is en de melk tegen de kook aan is. Zet de hittebron uit. Voeg in één keer de bloem toe. Roer de bloem er goed door. Schakel de hittebron weer aan en verwarm het deeg ongeveer 3 minuten om de bloem te garen. Doe het deeg in een beslagkom. Voeg al mixend één ei toe. Mix tot het ei opgenomen is in het deeg. Voeg daarna het tweede toe. Doe het churrosdeeg in de spuitzak. Spuit voorzichtig ongeveer 10 cm lange churrosbanen in de kokende olie. Knip het deeg steeds los als de churros lang genoeg is. Keer de churros om als hij mooi bruin kleurt. Bak ook de andere kant tot hij mooi bruin is. Haal de churros uit de olie en laat het een paar minuten uitlekken op keukenpapier. Rol de churros door de kaneelsuiker toe. Verwarm de chocoladesaus.