St-Honoré taart maken

Maak het kruimeldeeg zoals uitgelegd op de verpakking. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een ronde plak die net in de springvorm past. Vet de springvorm in en leg het deeg erin. Bak de kruimeldeegbodem ca. 20 minuten op 180°C. Spuit op de rand van de kruimeldeegbodem een dubbele strook crème marquise. Strijk een dun laagje crème uit midden op de bodem en leg er de biscuit op. Zet de soesjes vast op de crème marquise op de rand van de taart. Klop de slagroom met de suiker op. Spuit met een spuitzak met gekartelde spuitmond wat slagroom tussen de soesjes en op de kersenvulling. Plaats in het midden nog een soesje. Versier verder met geroosterde amandelschilfers.

Bodem Snijd de boter in kleine blokjes. Meng de bloem, het zort en het ijswater kort door elkaar. Schep de blokjes boter hier doorheen en vorm een rechthoek. Rol deze uit en toer vervolgens 3x. Rol het deeg in vershoudfolie en leg 15 minuten in de vriezer. Toer vervolgens nog 2 keer en leg weer 15 min in de vriezer. Herhaal nog 1 x en rol het deeg dan uit tot een lap van 12 x 30 centimeter. Leg de lap op een siliconenmatje en prik er gaatjes in met een vork. Bak in ca. 25 minuten gaar in een oven van 190 graden. Soesjes Doe melk, water, zout, suiker en boter in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in 1x toe. Roer met een spatel tot een deegbal ontstaat. Zet de pan weer een op de warmtebron en gaar het deeg nog een minuut of twee. Doe het deeg in een kom. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en spatel steeds tot alles mooi opgenomen is. Vul een spuitzak met glad spuitmondje (nr 8) en spuit een ring op het bladerdeeg ongeveer 2 cm van de rand af. Spuit dan soesjes van 3,5 cm doorsnee op een bakplaat met bakpapier. Zet de temperatuur terug naar 170 graden en bak in ca. 20 minuten goudbruin. Rozenframbozencoulis Kook de frambozen met de suiker kapot en druk door een zeef. Voeg rozensiroop (naar smaak) toe en bindt dan met ca. 1 theelepel maïzena. Laat afkoelen. Banketbakkersroom Week de gelatine in koud water. Breng de melk aan de kook. Klop ondertussen de dooiers met de suiker en maïzena schuimig wit. Giet hier een beetje van de kokende melk bij en giet dan alles terug in de pan. Voeg de gelatine en boter tegelijk toe en roer goed door. Laat afkoelen. Italiaanse meringue Verwarm het water met de suiker tot 121 graden. Klop de eiwitten stijf en giet de hete suikersiroop (al doorkloppend) in een dun straaltje bij het eiwit. Klop tot afgekoeld. Houd een klein gedeelte van de meringue apart. Meng de meringue door de afgekoelde banketbakkersroom. Vul de soesjes met deze room. Kleur de achtergehouden meringue met een beetje roze kleurstof en spuit er decoratietoefjes van, laat drogen in de oven op 100 graden voor ongeveer 30 minuten. Mascarponeroom Mix de mascarpone, poedersuiker, vanille en 50 gram slagroom zachtjes door. Voeg dan de rest van de slagroom in een straaltje toe. Wanneer het een homogene massa geworden is, kan de mixer op een iets hogere stand tot de room goed stijf is. Karamel Verwarm de suiker met het water tot amberkleurig. Doop hier de soesjes in en zet op een vel bakpapier. Voeg de noten aan de overgebleven karamel toe en stort op een vel bakpapier. Taart opbouwen Schep de coulis over de bodem. Spuit de coulis ook in de frambozen. Spuit over de bodem wat room en verdeel een gedeelte van de pistache nootjes over de room. Zet de soezen langs de lange zijdes. Spuit de mascarpone room in het midden en tussen de soezen met het saint-honoré spuitmondje. Garneer met pistachenootjes, rozenblaadjes, schuimpjes en frambozen. Maak suikersiroop: verwarm het water met de suiker. Maak van de suikersiroop druppeltjes op de rozenblaadjes.

Breng in een pan water, boter en zout aan de kook. Roer de bloem erdoor en gaar de bloem circa 5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er één voor één de eieren door. Laat afkoelen en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje. Verwarm de oven voor op 195 ºC. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkbank uit tot circa 2 millimeter dik. Snijd er een cirkel van 22 cm doorsnede. Leg de plak op een met bakpapier beklede bakplaat en prik met een vork gaatjes in het deeg. Spuit een grote en 2 kleine cirkels soezenbeslag op de uitgerolde bodem. Spuit ook 20 soesjes naast de taart. Bak de bodem en soesjes in circa 40 minuten bruin en gaar.