¿Qué ingredientes no pueden comer los veganos?

Los ingredientes que no pueden comer los veganos incluyen aditivos procedentes de la leche, como la caseína, el lactosuero o la proteína láctica, y de los huevos, como la albúmina. Algunos de los aditivos que pueden encontrarse con más frecuencia en los alimentos y que no son veganos son el E101 Riboflavina, el E120 Cochinilla, el E441 Gelatina, el E-631 Inositato de sodio 5, el E901 Cera de abejas, el E904 Goma Laca, el E913 Lanolina, el E920/921 L- Cisteína, el E966 – Lactitol y el E1105 – Lisozima. Otros aditivos pueden ser obtenidos tanto de tejidos animales como de materias primas vegetales, como el E422 – Glicerol, el E471 – Mono y Digliceridos de ácidos grasos y el E631 – Inosinato Diosódico, por lo que la única manera de saber su origen es que vaya acompañado de una etiqueta de certificación vegana.

Las personas que siguen una dieta vegana son aquellas que rechazan el consumo de alimentos de origen animal. Los denominados ‘veganos’ se distinguen de quienes practican el vegetarianismo. No solo no comen carne o pescado, sino que tampoco usan productos industrializados cuyo origen sea animal. Muchos de los alimentos y productos que consumes a diario tienen ingredientes añadidos que suelen ser de procedencia animal. Las grasas animales son el principal alimento a evitar en una dieta vegana. Un vegano se abstendrá de comprar alimentos cuyos etiquetado nutricional indique que provienen de grasas de animales. Puedes encontrar grasas animales en artículos de bollería y repostería industrial -la mayoría están compuestos de huevos y leche-. El aditivo utilizado con más frecuencia en los productos de consumo diario es el E441. Se trata de una gelatina que proviene del tratamiento con álcalis o ácidos de pieles, tejidos o huesos de animales, particularmente del cerdo. También el aditivo E120, conocido como ácido carmínico. Se obtiene del insecto Dactylopius coccus Costa, un tipo de cochinilla. Durante el proceso de clarificación del vino o la cerveza, se suele utilizar un colágeno natural que procede de la vejiga natatoria de los peces, gelatina, quitina (que proviene de los cangrejos) o sangre seca. También de las proteínas que se encuentran en la leche y el huevo. Este alimento contiene colágeno, que en la mayoría de los casos se extrae de la piel del buey o del cerdo. Los malvaviscos y otras gominolas también contienen gelatina de origen animal, a no ser que se especifique lo contrario. Es una preparación de gelatina moldeada que procede de los animales (ya sea de la carne o el pescado). Cualquier plato que cuente con este aditivo queda excluido de una dieta vegana. Generalmente, las empresas que producen salsa inglesa usan anchoas, uno de los peces azules más conocidos en la gastronomía mundial. Algunos de los condimentos o aromatizantes naturales cuentan con ingredientes de origen animal. Un ejemplo claro de ello es el castóreo. Se trata de un estabilizador que proviene de las secreciones de las glándulas de olor anal en los castores. Este aminoácido se utiliza como agente suavizante, y a menudo proviene de las plumas de aves de corral y del cerdo. Algunos productos que están presentes en las panaderías, como las rosquillas y panes, contienen cisteína. Además de los alimentos de la lista anterior, en la dieta vegana, se excluyen los productos derivados de la miel de abeja, y caramelos y dulces elaborados con shellac o goma laca, una sustancia secretada por el gusano de la laca. En su lugar, opta por la opción vegana. De todos modos, intenta no utilizar edulcorantes para la preparación de recetas. Es preciso reducir dramáticamente la adición de azúcar, ya que este ingrediente incrementar el riesgo de desarrollar enfermedades cuando se consume asiduamente. Evita los productos de procedencia animal si estás siguiendo una dieta vegana. Presta atención a los ingredientes de todo lo que compras en el supermercado para asegurarte de que no contiene aditivos de origen animal.

Los ingredientes que no pueden comer los veganos son carne, pescado, huevos o lácteos, además de la exclusión de miel, aditivos o cualquier ingrediente de origen animal. La manzana tiene una capa de cera de forma natural que con el lavado y cepillado se pierde, para recuperarla se añaden otros tipos de ceras como la cera de carnauba, o cera de abeja o goma laca, ambas provienen de origen animal. El vino vegano es otro de los marcados como “¿qué puede tener el vino de origen animal?”, cada vez con menos frecuencia, pero aún se realiza, el uso de clarificantes en base a proteínas de origen animal e incluso claras de huevo o gelatinas. Alimentos enriquecidos con vitamina D como bebidas vegetales, cereales o zumos, esa vitamina D proviene con frecuencia de la lanolina que a su vez proviene de la lana de oveja. Alimentos como mermeladas, caramelos, o bebidas energéticas pueden llevar el colorante E-120 que se llama “rojo cochinilla” que procede las hembras del insecto Kermes vermilio. Azúcar, cómo va a tener ingredientes de origen animal, como con el vino, no es el ingrediente, es el proceso, uno de los agentes del refinado puede ser el carbon activado derivado de la carbonizacion de huesos animales. Snacks, estos productos se fabrican en instalaciones donde se utilizan aditivos con lactosa que, por contaminación cruzada, pueden contener trazas en snacks donde no deberían estar. Quitosano, es un aditivo muy útil para evitar mohos, pérdida de humedad, con propiedades antimicrobianas, pero cuyo origen puede ser animal, caparazón de algunos mariscos, o fúngico.