¿Qué es mejor para freír churros?

La temperatura del aceite es crucial al freír churros, ya que afecta la textura, el color y el sabor final del producto. Un aceite demasiado frío puede hacer que los churros absorban demasiada grasa, mientras que un aceite demasiado caliente puede hacer que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Es fundamental encontrar el equilibrio perfecto. La temperatura ideal para freír churros oscila entre los 175°C y los 190°C (350°F a 375°F). Esta gama de temperatura permitirá que los churros se cocinen de manera uniforme y adquieran un color dorado atractivo sin quemarse. Utilizar un termómetro de cocina es la mejor manera de asegurarte de alcanzar la temperatura correcta y mantenerla constante durante todo el proceso de fritura. La temperatura adecuada es un factor crucial al freír churros y lograr ese exterior crujiente y dorado. Asegúrate de mantener el aceite entre los 175°C y los 190°C (350°F a 375°F) y controlar el tiempo de cocción para obtener los churros perfectos.

El aceite de oliva, concretamente el Aceite de Oliva Virgen Extra, es el denominado oro líquido que tiene unas propiedades y un sabor únicos. Si quieres que al freír tus churros, te queden más saludables, debes utilizar un Aceite de Oliva Virgen Extra de baja acidez. Estos aceites tienen un punto de humo más elevado que otros aceites de oliva (en torno a 215 ºC) y eso permite que se mantengan mejor sus propiedades a lo largo del proceso de fritura. También el churro absorbe algo menos de aceite en el proceso gracias a los antioxidantes naturales, el escualeno y el beta-sitosterol del AOVE. El aceite de girasol tiene un punto de humo de 232ºC, lo que nos da un margen por si nos pasamos un poco con la temperatura al freír nuestros churros. De entre las opciones entre aceites de girasol que hay, recomendamos el Aceite de girasol Alto Oleico. Es el mejor aceite de girasol para evitar la oxidación y conseguir mejores resultados al freír tus churros. También confiere un sabor más neutro que el aceite de oliva a los alimentos que se fríen en él, lo cual a veces es mejor. Recuerda que no hay una opción mala mientras que el aceite que elijas sea de buena calidad.

El aceite de oliva posee un comportamiento mucho mejor en cuanto a fritura con respecto a los aceites de girasol convencionales y semejantes. Además, el primero mantiene cantidades considerables de compuestos bioactivos durante la fritura, a diferencia del segundo. Cuenta con características sensoriales neutras, lo que mejora la calidad original del producto en la fritura: tanto en sabor, como en textura y color. El aceite de oliva es mejor que el de girasol para los fritos. Los distintos aceites de oliva presentan un comportamiento bastante mejor en fritura cíclica y continua que los aceites de girasol convencional, y similar o incluso ligeramente mejor que los aceites de girasol con alto oleico. Dichas diferencias son aún más marcadas en cuanto a la presencia de polímeros, que son los compuestos mayoritarios de alteración formados durante la fritura. Los aceites de oliva cuentan con componentes menores, que pertenecen únicamente a este aceite y no a otros como el aceite de coco, soja, girasol, entre otros. Dichos componentes son los alcoholes triterpénicos y alifáticos. La ventaja del aceite de oliva frente al de girasol se atribuye realmente a la presencia de escualeno y beta-sitosterol en el aceite de oliva. Mientras que los aceites de girasol convencional alcanzan el 25% de compuestos polares en la 9ª o 10ª fritura, los de girasol lo hacen en la 17ª y 18ª fritura, y los de aceite de oliva O2 y O3 a la 21ª fritura. Para saber si freír churros en aceite de oliva o de girasol, debes saber que cada uno de estos parten de niveles cercanos de polímeros, y son los de oliva, incluido el O1, aquellos que se deterioran de una manera más lenta. Por todo lo anterior y sin importar la tendencia de consumo en España, a la hora de elegir si freír churros en aceite de oliva o de girasol, se ha manifestado que es mejor el primero, ya que se trata de una opción más saludable y duradera, y, por todo ello, más rentable económicamente. Es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180°C sin alterarse ni degradarse. En definitiva, freír con aceite de oliva virgen es mejor que en uno de girasol o un aceite de semillas poliinsaturadas, ya que estas grasas, al tener dobles o triples enlaces, están destinadas a producir radicales libres y aldehídos tóxicos, lo que no es para nada bueno para nuestra salud, en especial si calentamos ese aceite a excesivas temperaturas o lo reutilizamos varias veces. Al usar aceite de oliva virgen extra también tendremos otras ventajas, ya que los antioxidantes naturales que aporta dicho aceite van a actuar frenando la degradación oxidativa del mismo: los fritos serán mejores, así como más saludables. Además, el aceite durará más tiempo y se formarán menos componentes polares, los cuales son tóxicos.

Lo que buscamos en un aceite a la hora de freír churros es que el producto final quede crujiente, dorado, lo menos grasiento posible y a la vez de que no se enrancie rápidamente. Debemos tener en cuenta que en muchas ocasiones el consumo de los churros no ocurre inmediatamente una vez fritos sino que ofrecen durante buena parte de la mañana, como es el caso de las cafeterías, por lo que transcurren varias horas desde que se fríen hasta su consumo. Además, es importantísimo tratar con un aceite que no aporte sabor a la masa de los churros y que aguante las altas temperaturas sin producir olores desagradables ni humos. Estas características son conseguidas por nuestro aceite Mister Cheff. Nuestro aceite tiene un alto contenido en ácido oleico, con lo que conseguimos que en la fritura de inmersión se forme una pre-capa en el alimento, impidiendo así que el aceite penetre en el interior de la masa. Con ello logramos un producto final crujiente y poco grasiento, que contendrá mucho menos aceite que el churro frito tradicional con un aceite convencional. A su vez, le aportará un color dorado muy característico y conservará la humedad natural del producto. Nuestro aceite contiene antioxidantes naturales, el más importante de ellos la vitamina “E”, lo que aporta dos beneficios diferentes: Por un lado, alarga la vida del aceite en la freidora. Además, evita que el producto final, que en nuestro caso se trata del churro que no se consume inmediatamente, se enrancie y adquiera un sabor característico y desagradable a aceite rancio. El punto de humo se alcanza a los 240 ºC, por lo que hasta esa temperatura el aceite no rompe a humear, con lo que conseguimos tener en la churrería un ambiente mucho más agradable. El sabor que aporta el aceite al alimento, lógicamente es neutro al ser muy estable a las altas temperaturas (otros aceites se degradan muy fácilmente aportando un desagradable olor y sabor a la fritura). Con nuestro producto podemos hacer una estimación orientativa: podremos freír hasta tres veces más churros que con un aceite convencional. Nuestro aceite es 100% vegetal, está libre totalmente de grasas trans, tampoco contiene grasas hidrogenadas, no contiene aceites GMO (organismos genéticamente modificados), y tiene un perfil de ácidos grasos muy equilibrado (contenido en grasas saturadas menor que el de grasas mono y polisaturadas). Con lo cual, garantizamos que es un aceite ideal para todo tipo de consumidores y perfectamente recomendable para todo tipo de dietas alimentarias.