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¿El chocolate de cobertura se endurece?
Yolanda Valenzuela
2025-07-10 23:21:07
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: 3
La pandemia del coronavirus ha limitado muchísimo la cantidad de cobertura de chocolate que hay en las tiendas de nuestro pueblo, así que pensé en comprar al por mayor, pero ya se me ha endurecido antes y no quiero que le pase eso a una compra de más de $36. Ya se me ha endurecido antes.
Antonio Hernándes
2025-06-29 23:53:39
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: 8
Para conseguir una cobertura dura y sólida fundimos el chocolate sin ningún añadido,
el chocolate de cobertura, que tiene entre 30 y 40% de manteca de cacao, y es la que aporta el brillo y la suavidad en caliente y luego, en frío, también una textura crujiente.
La temperatura a la que el chocolate se derrita depende principalmente de la proporción de manteca de cacao.
A partir de 36 ºC, todas las grasas que forman la manteca de cacao se funden y pasan a estado líquido.
No aguantan temperaturas más altas porque se estropean enseguida.
Un chocolate fundido correctamente tiene que quedar liso y brillante.
En repostería profesional, se conoce como atemperado y no solo significa fundirlo al baño maría, sino también bajarle la temperatura sobre una superficie de mármol para poder trabajarlo y utilizarlo en diferentes dulces.
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Sofía Navarrete
2025-06-29 23:51:26
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: 5
Si se pone agua en el chocolate derretido, incluso una sola gota, se recristalizará.
La segunda recomendación es usar un termómetro de cocina para asegurarte de no sobrecalentar el chocolate, especialmente con el método del baño María.
Uno de los mayores errores se encuentra aquí y pasarse de temperatura podría arruinar tu receta.
El chocolate fundido nunca debe superar los 50 grados para evitar que se sobrecaliente.
Recuerda especialmente estas tres claves:
1- Que no caiga ni una gota de agua en el chocolate.
2- Evita que se sobrecaliente.
3- Usa chocolates de repostería como los de Chocolates Torras.
Ian Rocha
2025-06-29 23:43:53
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: 5
El proceso de atemperar sirve para crear coberturas de chocolate que son suaves, brillantes y tienen un toque crujiente y satisfactorio cuando se comen.
El proceso de atemperado implica controlar la fusión, el enfriamiento y el recalentamiento del chocolate dentro de rangos de temperatura específicos según el tipo de chocolate.
Derretir chocolate sin templar cambia la estructura molecular de la manteca de cacao y, al atemperarlo, el chocolate vuelve a enfriar esas moléculas y estabiliza los cristales de manteca de cacao, haciendo que el chocolate vuelva a ser homogéneo y permitiendo que se enfríe de nuevo con una textura suave y brillante.
Puedes rellenar moldes, mojarlo en galletas, ponerlo por encima de un bizcocho… y verás que se el chocolate se irá endureciendo poco a poco.
Solo con ponerlo un rato más en la nevera, conseguirás que quede duro del todo.
Ten en cuenta que cuanto más frío haga, más tardará el chocolate en derretirse y más rápido se endurecerá.
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