¿Cuál es el truco para utilizar harina sin gluten?

La harina de arroz es de las más utilizadas en las recetas sin gluten. Con un sabor relativamente discreto, sustituye perfectamente al trigo. Existen tres tipos diferentes: la de arroz blanco que (obtenida de granos refinados), la versión semi-integral (más rica en nutrientes) y las elaboradas a partir de arroz integral (la más sana y con un sabor que recuerda un poco al de la avellana). Se puede usar sola para conseguir texturas más secas. Por eso es recomendable añadirle un aglutinante natural como, por ejemplo, yema de huevo o agar-agar, o mezclarla con harina de lupino también sin gluten para conseguir así galletas con una textura más cremosa y ligera. Las tres reglas de oro de las harinas sin gluten son: Mezclar 2 ó 3 harinas sin gluten juntas para hacer la preparación más sabrosa y rica en nutrientes. Añadir aglutinantes naturales para conseguir texturas menos secas (excepto en el caso de la harina de altramuz). Aligerar la masa con almidón de maíz.

Compra o haz una mezcla con opciones de harinas sin gluten Cuando se requiere de harina para rebozar o saltear algún alimento, cualquier harina libre de gluten, te puede servir, no obstante, cuando se trata de hornear, lo mejor es utilizar mezclas de varias harinas sin gluten. Procura hornear tus panes en recipientes con forma No trates de hornear el pan en recipientes planos, porque es difícil que las harinas sin gluten, conserven su forma. Hornea en moldes para muffins, o para panques, cualquier molde que tenga “paredes”. Utiliza gomas El efecto del gluten en la masa puede ser imitado en cierta medida, añadiendo goma guar o goma de xantano en la preparación. Para añadirlas hazlo en pequeñas cantidades, regularmente puedes emplear una regla de ¼ a 1/8 de cucharadita de goma por taza de harina sin gluten. Agrega huevo Las claras de huevo son proteína, añadir a las recetas una media taza de clara de huevos para sustituir media taza de agua en la receta puede ser una buena idea. Inspírate en blogs, o libros de cocina Si cuentas con bibliografía sobre recetas sin gluten puedes encontrar nuevas ideas para recetas, igualmente es útil visitar blogs y páginas disponibles con personas que con frecuencia comparten su experiencia en la cocina con la dieta para celiacos. Experimenta con tus recetas No temas experimentar con las recetas que solías preparar, siguiendo estos consejos, si sientes incertidumbre, pregunta en nuestro foro, seguramente encontrarás buenos consejos de otros personas que han pasado por lo mismo, y esta experiencia suele de ser muy útil. Recuerda que en ocasiones el resultado puede no ser como esperabas, pero a prueba y error seguramente irás perfeccionando tus mezclas de harina sin gluten, para hacer recetas de galletas u otro tipo. Ten en cuenta la contaminación cruzada Ocurre cuando algún alimento libre de gluten entra en contacto con gluten por otra fuente. Puede ser por ejemplo que utilices un cuchillo que se empleó para cortar un pan común y que no se haya limpiado a fondo. Es aconsejable tener utensilios separados para la preparación de tus alimentos sin gluten o, asegúrate de que los utensilios hayan sido limpiados a profundidad para evitar cualquier riesgo de este tipo.

Lo primero que tienes que tener en cuenta es que, para preparar un pan o bizcocho casero sin gluten, no basta con sustituir la harina de trigo por otra harina sin gluten. Hornear sin gluten requiere de experiencia y técnica. Usa una mezcla de harinas sin gluten. Puedes añadir un sustituto del gluten. Aquí te recomendamos algunos: Agar agar, Goma xantana, Psyllium Husk, Huevo, Semillas de chía o lino. Utiliza moldes, la masa preparada con harina sin gluten es difícil que mantenga su forma. Conoce tu horno y a qué temperatura hornear, en general, la temperatura normal de horneado de los bizcochos con harina sin gluten, por ejemplo, es entre 170 y 180º. Inspírate en blogs y experimenta con harinas sin gluten. La cocina con harina sin gluten es una aventura, pero no temas experimentar con tus recetas.

Asegúrate de que la harina que adquieres no contiene gluten, ya que en el proceso de molienda pueden producirse contaminaciones que transformen al producto en no apto para celiacos. Limpia a fondo la superficie de trabajo. Las harinas sin gluten tienen características diferentes con respecto a las harinas tradicionales, por lo que son necesarias recetas específicas con proporciones diferentes. Para preparar masas sin gluten hace falta más agua que para las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atentamente las instrucciones. Las harinas de frutos secos y de legumbres al ser altas en proteína se deben utilizar como si fueran harinas integrales. Mucha gente prefiere no utilizar harinas de legumbres porque tienen un sabor más fuerte. Los frutos secos son ricos en grasa, así que pueden hacer que tu receta sea demasiado grasienta, ten cuidado. Combinando harinas puedes hacer tu propia harina sin gluten. Pero búscalas siempre en la lista de alimentos aptos para celiacos de FACE ya que puede haber riesgo de contaminación.