¿Cómo se llama la harina sin gluten?
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¿Qué hace que la masa sin gluten sea elástica?
Laia Rosado
2025-07-22 01:09:11
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La elasticidad que nos falta en los panes sin gluten se puede lograr mediante diferentes técnicas y ingredientes. Los tres ingredientes que se utilizan son: EL SOAKER hecho con semillas de lino y chía, las semillas de PSYLLIUM hidratadas o la cáscara de Psyllium, y el maravilloso CHUÑO. En el caso del SOAKER, se hidrata con agua tibia, formando un mucílago que si se mixea o licúa se logra más elasticidad aún, para agregar a tus panes. Las semillas de PSYLIUM actúan como una esponja, absorben agua y sueltan un mucílago mucho más consistente y poderoso, si se mixea con la minipimer, esa elasticidad es aún mayor. El CHUÑO se utiliza con una proporción de fécula de mandioca y agua o leche, para formarlo, y de a poco se va formando una masa muy elástica. Además de dar elasticidad, también aporta esponjosidad, textura sedosa a tus panes y más conservación por la gelatinización de los almidones de la fécula de mandioca. Estos ingredientes y técnicas pueden reemplazar la goma xántica y otras gomas en la elaboración de panes sin gluten.
Leo Limón
2025-07-17 15:31:06
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Elasticidad es la propiedad de recuperar una forma. Así como cuando hundimos un dedo en un globo y una vez que dejamos de ejercer la presión, recupera la forma. En una masa, estas propiedades hablan de las cualidades del gluten que contiene esa harina en particular. Una harina extensible para hacer pizza o galletitas. Es muy importante que comiences a asimilar estos conceptos y muchos otros más para seguir desarrollándote en este fascinante mundo de la fermentación natural. ¿No te pasa que muchas veces dices que la masa es muy elástica y en realidad es que es muy EXTENSIBLE?
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Clara Gálvez
2025-07-06 00:10:17
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El gluten tiene un efecto super potente a la hora de hacer pan.
El gluten es una proteína que como su nombre indica, “aglutina”.
Por eso normalmente se amasa, para que esa proteína se rompa y quede ligado y elástico.
Necesitamos un “pegamento” o un “aglutinante” que nos ayude a mantener todos los ingredientes unidos.
La goma xanthana o el psyllium son utilizados como un “pegamento” o un “aglutinante”.
El gluten es una proteína que como su nombre indica, “aglutina”.
La goma xanthana o el psyllium sirven para sustituir la función de aglutinar del gluten.
Alonso Arredondo
2025-07-06 00:09:21
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Cuando no se puede utilizar el gluten debido a la celiaquía o a una sensibilidad a esta proteína se suele emplear esta alternativa a la hora de hacer una masa de pan, de pizza o una empanada porque otorga elasticidad a la misma y permite que sea más fácil de extender y no se resquebraje cuando trabajamos con ella.
La goma xantana es empleada, por ejemplo, en la alta cocina para conseguir que las esferificaciones salgan perfectas, ya que el objetivo de esta técnica culinaria es que un líquido quede compacto, formando una pequeña esfera y con la apariencia de una yema de huevo.
Además, sirve para ganar estabilidad cuando estamos preparando una mousse o un helado y necesitamos que mantengan su forma.
Para "la mayoría de panes se utilizaría un 2% de goma xantana combinado con 1 o 2% de psyllium husk" y para calcular la cantidad exacta habría que consultar la equivalencia: "se necesitaría un 1 gramo de xantana por 100 gramos totales de harinas".
En cambio, en masas con mucha grasa, como la empanada, se incrementaría el porcentaje porque "el aceite contrarresta la acción de la xantana, ya que la xantana une y el aceite separa.
Se podría utilizar entre un 3 o 4% de xantana sobre el peso total de harinas".
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Juana Alaniz
2025-07-05 22:37:47
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La elasticidad de las masas hechas con harina se debe al gluten, que aporta elasticidad y permite que, junto con el proceso de fermentación, el pan y las masas fermentadas aumenten su volumen, y posteriormente al ser horneados obtengan una textura crujiente y esponjosa.
Los productos sin gluten han sido históricamente menos crujientes y con una textura más apelmazada.
No obstante, la investigación y desarrollo de nuevos ingredientes y tecnologías alternativas se ha centrado en los últimos años en ofrecer productos que cumplan mejor con las expectativas de los consumidores respecto a sabor y textura.
Los consumidores de productos específicos sin gluten demandan productos seguros en los que puedan confiar porque son importantes para su salud.
Además, buscan un buen sabor y textura comparable a la de un producto convencional, un buen perfil nutricional y precios asequibles.
Lucas Agosto
2025-07-05 19:07:52
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El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, el centeno, la cebada… Y es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como consistencia y esponjosidad a panes y masas horneadas.
El gluten tiene un papel en los horneados, aporta consistencia y elasticidad a la masa.
Psyllium Husk: Son unas semillas y funciona de manera muy similar al gluten cuando trabajamos masas.
Absorbe agua y proporciona una estructura esponjosa y elástica a la miga.
Semillas de chía o lino: Mezcladas con agua u otro líquido sueltan una sustancia viscosa, espesando y ligando la masa.
Goma xantana: Es el producto que utilizamos en nuestros mixes panificables.
Con sólo unos gramos de goma xantana podemos dar elasticidad y estructura a nuestros panes y masas.
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