¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y crème brûlée?
Las diferencias entre la crème brûlée y la crema catalana van desde sus ingredientes hasta la textur Leer más
¿Qué lleva el crème brûlée?
Rafael Urrutia
2025-07-09 20:45:35
Respuestas
: 2
Este postre, cuya traducción literal del francés es crema quemada, consiste en una crema a base de leche, huevos, azúcar y vainilla.
La crème brûlée incluye varias fases en su preparación, una primera mezcla y cocción de los ingredientes, un posterior horneado y un acabado final a base de azúcar quemado hasta formar una fina y crujiente capa de caramelo.
4 yemas de huevo
60 g. de azúcar
1 vaina de vainilla
500 ml. de nata líquida o crema de leche 35% M.G.
1 pizca de sal
Azúcar para espolvorear y luego quemar
En un bol batimos las yemas con el azúcar y una pizca de sal, hasta que tengamos una crema espumosa.
Añadimos la nata poco a poco, colándola y sin parar de remover hasta integrarla con el resto de ingredientes.
Calentamos la nata durante unos 10 minutos, teniendo mucho cuidado de que nunca llegue a hervir.
Retiramos del fuego y dejamos que repose durante 20 minutos.
Cubrimos cada uno de los molde con 2 cucharadas de azúcar.
Y con la ayuda de un quemador de cocina tostamos el azúcar superficial hasta que quede un caramelo.
Sólo tiene que quedar con una fina capa que protegerá la crema.
Dejamos que el caramelo se enfríe y se solidifique antes de disfrutar de este postre lácteo tradicional francés.
Francisca Vásquez
2025-07-09 20:31:00
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: 5
Pensemos en el flan, en las natillas, en la crema pastelera, en el tocino de cielo, en la crema catalana y hoy, saltando al vecino, en su crème brûlée.
Muy parecida a su homologa catalana, esta receta es tan sencilla como resultona, siendo a la vez jugosa y tierna, pero con esa pequeña costra caramelizada que hacemos con el azúcar y que, como veréis, no tiene misterio.
Ponemos la leche y nata en el cazo con la vainilla y el limón y calentamos hasta casi hervir.
En un bol poner las yemas con el azúcar y blanquear hasta que esté espeso y aumente el volumen.
Vertemos lentamente la leche sobre las yemas sin parar de remover con unas varillas hasta vaciar el contenido.
Devolvemos todo al cazo y cocinamos a fuego medio cinco minutos hasta que se cuajen las yemas, cambiará ligeramente de textura de líquido a cremoso.
Repartir la mezcla en unos recipientes individuales cerámicos.
Colocamos los recipientes dentro del baño maría preparado en el horno y cocinamos durante 25 o 30 minutos.
Espolvoreamos azúcar por encima de cada recipiente bien repartido y quemar hasta caramelo con una pala de quemar de repostería o un soplete de cocina.
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2025-07-09 19:33:13
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: 3
La crème francesa lleva nata y generalmente algún licor, mientras la catalana sólo incluye huevos, leche, azúcar y algo de harina de maíz.
250 ml de leche entera
250 ml de nata
1 cucharada de esencia de vainilla
1 chorrito de licor
5 huevos (sólo las yemas)
70 gr de azúcar (y 10 más para la cobertura)
Aitor Pulido
2025-07-09 18:43:44
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: 6
Yemas De Huevo 4 Unidades
Huevo entero grande 1 Unidad
Crema de leche 2 y 3/4 Tazas
Pasta de vainilla 1 cda.
Si se utiliza pasta de vainilla, batir con la crema y al calor.
Batir en otro bol las yemas de huevo, el huevo y el azúcar.
Batir en la crema caliente, de a poco, hasta que todo haya sido añadido.
Pasar por un colador y, a continuación, la verter en los moldes.
Si salen pequeñas burbujas en la superficie de la crema, utilizar la esquina de una toalla de papel para quitarlas,
si no se quitan, impedirán que la crema brûlée se queme fácilmente y de manera uniforme.
Llevar a hornear las natillas unos 30 minutos hasta que estén firmes en los bordes, pero que no hayan terminado de cuajar por completo.
Enfriar las natillas al menos 3 horas antes de servir.
Espolvorear cada natilla con una fina capa de azúcar.
Encender con cuidado el soplete para cocina y comenzar a caramelizar el azúcar moviendo el soplete de un lado a otro sobre las natillas, alrededor de 3 a 5 cm de distancia de esta.
Rociar otra capa delgada de azúcar sobre la primera capa y quemar de nuevo, repetir otras 2 veces o hasta obtener la capa de caramelo deseada.
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Alejandra Rivero
2025-07-09 17:41:47
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: 2
600 ml de crema líquida (3 cajitas chicas)
5 yemas de huevo.
1 vaina de vainilla o 3 cucharadas de Esencia de Vainilla Gourmet
1/2 taza de azúcar granulada
Azúcar rubia a gusto
Óscar Armenta
2025-07-09 15:59:05
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: 5
La crème brûlée se hace con nata en lugar de leche y se cocina en el horno y no en cazuela, de modo que la elaboración y la textura final son diferentes.
Para preparar la crème brûlée se utilizan solo las yemas de huevo, por lo que podemos congelar las claras para futuras preparaciones como unos merengues u otras elaboraciones.
Para conseguir un sabor exquisito, vamos a aromatizar la nata con una vaina de vainilla, abriéndola para retirar las semillas del interior.
La vaina la podemos usar luego para aromatizar azúcar, en otras recetas nos vendrá muy bien tenerlo preparado.
A continuación, vamos a hornear a baja temperatura la crème brûlée para obtener su característica textura suave.
Luego la dejaremos enfriar y finalmente crearemos una capa superior caramelizada con azúcar.
Para ello, nos ayudamos de un quemador o un soplete de cocina.
En caso de no tener este utensilio, para caramelizar el azúcar sin soplete podemos poner las cazuelitas debajo del grill del horno, aunque vigilándolas constantemente ya que el azúcar se caramelizará enseguida.
Para presentar esta receta, hemos utilizado unas cazuelitas bajitas de 150 ml y unos 9 cm de diámetro, para conseguir en cada bocado la proporción perfecta de crema y caramelo crujiente.
Ingredientes de la crème brûlée
Media vaina de vainilla
200 ml de nata para montar (con un 35% materia grasa)
3 yemas de huevo M
50 g de azúcar (40 g para la crema y 10 g para el caramelizado)
Calentamos 200 ml de nata para montar con las semillas de vainilla en un cazo a fuego bajo; la leche no debe llegar a hervir.
Batimos 3 yemas de huevo M con 40 g de azúcar.
Vertimos sobre las yemas la nata caliente mientras batimos con las varillas para obtener una mezcla homogénea.
Repartimos la mezcla en las cazuelitas.
Disponemos las cazuelitas en un recipiente mayor y echamos agua caliente que llegue hasta la mitad de las cazuelitas, para hornear la crème brûlée al baño maría.
Horneamos durante 30 minutos.
En este punto, veremos que todavía la crema es fluida en el centro.
Retiramos las cazuelitas del horno y las dejamos enfriar.
Reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas, para que la crema coja la textura adecuada.
Tras este tiempo de reposo, espolvoreamos 10 g de azúcar por la superficie de las cazuelitas.
Con un quemador o soplete de cocina, caramelizamos la superficie del azúcar.
Si no disponemos de quemador o soplete, podemos caramelizar el azúcar colocando las cazuelitas bajo el gratinador del horno vigilándolas constantemente ya que el azúcar se caramelizará enseguida.
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